[물 6~800ml 수정]편스토랑 류수영 평생 고등어조림 레시피 휘리릭~ #고등어무조림 #편스토랑 #류수영

조리 도구

궁중팬 · 국자 · 그릇 · 칼 · 도마

재료

• 고등어1마리
• 밀가루1큰술
• 굵은 소금1큰술
• 식초1큰술
• 물고등어가 잠길 정도
• 무200g (1cm 두께로 썰기)
• 간장5큰술
• 고춧가루4큰술
• 설탕3큰술
• 굴소스2큰술

유튜브 영상을 AI가 요약한 내용이에요. 실제 조리 과정은 원본 영상을 함께 참고해 주세요.

조리 순서

1. STEP 1

   고등어를 준비한 후, 비린내를 잡기 위해 물로 헹궈줍니다.
   
   이때 밀가루 1큰술, 굵은 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 고등어가 잠길 정도로 물을 부어 20분간 담가둡니다.

2. STEP 2

   20분 후, 고등어를 꺼내고 물기를 제거한 뒤, 2cm 정도 썰어줍니다.
   
   그리고 반달 모양으로 한 번 더 썰어 준비합니다.

3. STEP 3

   조림 양념을 만들기 위해 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 0.5큰술, 된장 1큰술, 소금과 후추를 넣고 잘 저어줍니다.
   
   이 양념이 고등어에 맛을 더해줄 것입니다.

4. STEP 4

   궁중팬에 물을 먼저 깔고 양념 2큰술을 넣습니다.
   
   그 다음 물 1리터를 부어주고 뚜껑을 닫아 중불로 15분간 끓입니다.

5. STEP 5

   무가 반쯤 익으면 고등어를 넣고 남겨둔 양념 1스푼을 추가합니다.
   
   미리 썰어둔 양파, 어슷 썰은 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 미림 6큰술을 추가합니다.

6. STEP 6

   이제 끓이면서 고등어에 국물을 끼얹어줍니다.
   
   마지막으로 뚜껑을 덮고 10분간 졸이면 맵고 칼칼한 양념에 잘 졸여진 고등어조림이 완성됩니다.

요리 팁

고등어를 헹굴 때 밀가루와 소금을 사용하면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 조림할 때는 중불에서 천천히 익히는 것이 중요하며, 고등어에 국물이 잘 배도록 끼얹어주는 것이 맛의 포인트입니다.