호텔 한식당에서는 멸치볶음 이렇게 만듭니다

조리 도구

프라이팬 · 국자 · 도마 · 칼

재료

• 볶음용 잔 멸치100g
• 다진 마늘1큰술
• 식용유2큰술
• 맛술1큰술
• 진간장1큰술

유튜브 영상을 AI가 요약한 내용이에요. 실제 조리 과정은 원본 영상을 함께 참고해 주세요.

조리 순서

1. STEP 1

   먼저, 아무것도 넣지 않은 프라이팬에 볶음용 잔 멸치를 넣습니다.
   
   불은 타지 않게 중약불로 설정하고 멸치를 먼저 볶아주세요. 멸치의 수분기가 다 날아가고 바삭해질 때까지 볶는 것이 중요합니다.

2. STEP 2

   멸치가 바삭해지면 멸치만 빼고 팬 바닥에 남아 있는 가루는 과감하게 버립니다.
   
   이렇게 하면 볶음이 깔끔해집니다. 이후 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 마늘이 흰색으로 변할 때까지 볶아줍니다.

3. STEP 3

   마늘이 흰색으로 변하면 볶아둔 멸치를 다시 팬에 넣고 잘 섞어줍니다.
   
   이제 양념을 추가할 차례입니다. 맛술과 진간장을 살짝 넣어 간을 맞춰주세요.

4. STEP 4

   여기에 매실액을 넣어 단맛과 매실향을 더합니다.
   
   청양고추는 씨를 제거하고 작게 다져서 넣은 후, 물기가 없도록 한 번 더 볶아줍니다.

5. STEP 5

   마지막으로 물엿을 이용해 멸치의 겉면을 살짝 코팅해줍니다.
   
   참깨를 뿌려서 마무리하면 부드럽고 향긋한 멸치볶음이 완성됩니다.

요리 팁

멸치볶음은 바삭한 식감이 중요하니, 볶을 때 불 조절을 잘 해주세요. 매실액은 단맛을 더해주어 맛을 풍부하게 해줍니다. 청양고추는 기호에 따라 조절하세요.